العوامل المؤثرة على درجة الفراغ لآلة التعبئة والتغليف المفرغة من الهواء الإيطالية المطبوخة

السبب وراء استخدام صناعة الأغذية لآلات التغليف المفرغ من الهواء الإيطالية للتغليف المفرغ من الهواء هو إزالة الأكسجين والمساعدة في منع تلف الطعام. لأن تلف الطعام ناتج بشكل أساسي عن أنشطة الكائنات الحية الدقيقة، ومعظم الكائنات الحية الدقيقة (مثل العفن والخميرة) تحتاج إلى الأكسجين من أجل بقائها. يزيل التغليف المفرغ من الهواء الأكسجين الموجود في كيس التغليف وخلايا الطعام، مما يتسبب في فقدان الكائنات الحية الدقيقة "لبيئتها المعيشية".

تُستخدم آلات التغليف المفرغ من الهواء في كثير من الأحيان للأطعمة المطبوخة، لأن الأطعمة المطبوخة التي ينتجها المصنع تستثمر كمية كبيرة من المواد الخام في الإنتاج على دفعات. بمجرد تحديد مدة الصلاحية، يتم النظر في الطهي على درجات حرارة عالية ووسائل أخرى لإطالة مدة الصلاحية، ثم يتم استخدام التغليف المفرغ من الهواء.

ما هي العوامل التي تؤثر على درجة الفراغ لآلة تغليف الأطعمة المطبوخة تحت الفراغ؟
متعلق بآلة التعبئة والتغليف الفراغية
تبلغ درجة الفراغ لآلات التغليف الفراغي التجارية الشائعة 600-50 باسكال، كما أن سعر مضخات التفريغ الداعمة يختلف أيضًا. تتميز آلات التغليف الفراغي باهظة الثمن بدرجة فراغ عالية لا تضاهيها المعدات منخفضة التكلفة.

متعلق بمعدات عملية الإنتاج
تختلف العمليات التي تستخدمها الشركات المصنعة وتختلف معداتها التي تتحمل درجات الحرارة العالية. ولتمديد مدة صلاحية الأطعمة المعبأة في فراغ، يجب استخدام أواني طهي احترافية عالية الضغط لضمان القضاء على البكتيريا.

متعلق بدرجة حرارة التخزين والنقل
درجة الحرارة هي أحد العوامل المهمة التي تؤثر على جودة الطعام المطبوخ. يمكن رؤية عبارة "تخزين في مكان بارد" على عبوات الأطعمة الجاهزة يوميًا. ويرجع ذلك أساسًا إلى ضوء الشمس والبيئة ذات درجة الحرارة المرتفعة التي تقلل من مدة صلاحية الطعام، وتدمر درجة الفراغ في منتجات التعبئة والتغليف المفرغة، لأن الطعام سوف يتمدد وينكمش.

متعلق بجودة أكياس التغليف المفرغة من الهواء
وهذا أيضًا عامل يؤثر على مدة صلاحية الأطعمة المعبأة في فراغ. فأكياس التغليف المفرغ من الهواء ذات نفاذية الهواء الكبيرة والشيخوخة السهلة لا تدوم طويلاً مثل أكياس التغليف المفرغ من الهواء المقاومة للطهي.

أظهرت الدراسات أنه عندما يكون تركيز الأكسجين في كيس التغليف أقل من أو يساوي 1٪، فإن معدل نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة ينخفض بشكل حاد. عندما يكون تركيز الأكسجين في العبوة أقل من أو يساوي 0.5٪، فإن معظم الكائنات الحية الدقيقة سوف يتم تثبيطها وتوقف التكاثر.

بالإضافة إلى تثبيط نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة، فإن وظيفة أخرى مهمة لإزالة الأكسجين من الطعام هي منع أكسدة الطعام. تحتوي الزيوت والدهون على كميات كبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة. تتسبب الأكسدة في تغير طعم الطعام وتدهوره. بالإضافة إلى ذلك، تتسبب الأكسدة أيضًا في فقدان فيتاميني أ و ج. تتأثر المواد غير المستقرة في تلوين الطعام بالأكسجين، مما يجعل اللون أغمق.

إذا كانت درجة الفراغ لآلة تغليف الأطعمة المطبوخة الإيطالية جيدة، بالإضافة إلى العوامل الخارجية التي تحتاج إلى الاهتمام بها، فإن تكنولوجيا المعالجة المختلفة وجودة المعدات لآلة تغليف الأطعمة المطبوخة مرتبطة ارتباطًا وثيقًا أيضًا. لا ينبغي للمستهلكين الاستماع إلى الكلمات من جانب واحد فقط، إذا سمحت الظروف، فيمكنهم الذهاب إلى زيارات ميدانية للشركة المصنعة.